Сообщений в теме: 4696

[Валентина Савченко]

СлЮЮЮЮнки глотаю....

ЗЫ. А пьётся под такое блюдо ,наверное ,красное вино?

Сообщение отредактировал Валентина Савченко: 25 October 2009 - 07:30 PM

[Комаров Федор]

Так грзинские хинкали готовят, но готовят не только в Грузии, а на всем Кавказе

а так- подают


Можно поливать и сметанкой, или уксусом, на любителя, а вот запивать можно и красньким, и беленькой, только по холодней. Главноое к этому блюду много свежей сочной зелени

[Валентина Савченко]

Комаров Федор, on 25.10.2009, 21:31, said:

Так грзинские хинкали готовят, но готовят не только в Грузии, а на всем Кавказе

а так- подают


Можно поливать и сметанкой, или уксусом, на любителя, а вот запивать можно и красньким, и беленькой, только по холодней. Главноое к этому блюду много свежей сочной зелени

Классно. .. так многооо! А наесться можно ,наверное, парочкой.....Федор! Убил. Это был контрольный выстрел

[Комаров Федор]

А вот и аварский хинкал, не путать с хинкали.
Так готовят

так подают

главное, много зелени

[Антонина Микитина (Якушенко)]

"СлЮЮЮЮнки глотаю...."  -
- это точно Валя ты подметила: от одного воспоминания об этой вкусняшке слюни бегут ручьем!
Я рада, что мои манты возбудили опять у нас не только аппетит, но и общение.
А о зелени я забыла упомянуть, если зелень есть - кладу ее всегда. Но зимой при ее отсутствии обхожусь (хотя она придает колечно же свою прелесть).
А вот с пищевой содой в фарш как-нибудь проведу испытание. Спасибо за подсказку!
Ну и буду лепить в следующий раз свои "цветочки" сфоткаю, чтоб уж наглядно было. Таким манером меня научили лепить в Красноярске. Красиво получается.

[Комаров Федор]

Антонина, зелень прекрасно можно сохранить и на зиму, если ее свежую нарезать и заморозить в морозилке, да и там хранить до новой. У нас, в принципе зелень на грядке всегда до снега растет, а если успеваю накрыть, то и под снегом тоже.

[Антонина Микитина (Якушенко)]

Комаров Федор, on 26.10.2009, 9:45, said:

Антонина, зелень прекрасно можно сохранить и на зиму, если ее свежую нарезать и заморозить в морозилке, да и там хранить до новой. У нас, в принципе зелень на грядке всегда до снега растет, а если успеваю накрыть, то и под снегом тоже.

Это я в курсе! Но 3 полочки морозилки не резиновые, я же в Мурманской обл. и зима у меня длиииииииииная!!!
А хочется всего по чуть-чуть припрятать! Я в этом году и насушила и наморозила.
Зелень под снегом у нас не растет - зато грибов много, красавцы!!! Да еще брусника, черника, морошка.
А так хочется иногда вишенку, абрикос ....

[Комаров Федор]

Значит пора на юг, у нас сейчас пошли гранаты, корольки, скоро и мандарины пойдут, правда привозные , но все же

[Фикрет Исмаилов]

Комаров Федор, on 26.10.2009, 22:36, said:

Значит пора на юг, у нас сейчас пошли гранаты, корольки, скоро и мандарины пойдут, правда привозные , но все же

Тезка, а еще южнее слабо? Все перечисленные тобою фрукты на дереве.

http://www.alisarkoyu.info/nar.jpg

[Комаров Федор]

Фикрет Исмаилов, on 27.10.2009, 17:16, said:

Тезка, а еще южнее слабо? Все перечисленные тобою фрукты на дереве.

http://www.alisarkoyu.info/nar.jpg

Федя, я в вашу сторону, южнеее Дербента не попадал, но все, что у нас в Пятигорске из этой красоты на рынке, это от вас, с ваших краев, от вас и возили добро через Грузию, но сейчас сложнее все

[Антонина Микитина (Якушенко)]

Комаров Федор, on 26.10.2009, 22:36, said:

Значит пора на юг, у нас сейчас пошли гранаты, корольки, скоро и мандарины пойдут, правда привозные , но все же

Да, ребята! картинки уж очень аппетитные!
Я лет десять тому назад была по горящей путевке в военном санатории в Чемитоквадже (возле Лазаревского - Краснодар.край) в октябре.
Из дому выехала тепло одетой, т.к. у нас уже зима. Хорошо, что на всякий случай прихватила парочку легких вещей.
Приехала ночью, темно. Одела на себя все теплое и вышла из поезда. меня обдало жаром, но я решила, что это рельсы так раскалились. Гланула в сотору станции и увидела одетых летнюю одежду людей! А я как чукча! Давай себя все стаскивать!
Все благоухало, цвело, хурмы море, виноград, фейхоа... Вообщем в сказку попала! От сознания того, что у нас зима, а уменя красотища я просто летала от счастья и килограммами ела фрукты!
сейчас смотрю на картинки и правда хочу на юг!

[Ольга Эрли]

Так селедочку к ней можно?

Прикрепленные файлы

•  ______.jpg   28.62К   11 Количество загрузок:

[Людмила Аксенюк]

Вот это всё было раньше, без консервантов, эмульгаторов и всяких там Е и усилителей вкуса, если консервы, то в стеклянных банках, молоко в бутылках а не в пакетах

Прикрепленные файлы

•  3T1SmRN5hI.jpg   178.76К   9 Количество загрузок:
•  4YSoETePTk.jpg   200.51К   12 Количество загрузок:
•  50zQA36WR3.jpg   202.06К   10 Количество загрузок:
•  D3Ov4qzR6K.jpg   88.27К   9 Количество загрузок:
•  e558w4W6bd.jpg   213.95К   9 Количество загрузок:
•  kBlWfiTtRw.jpg   178.2К   9 Количество загрузок:
•  MjE78cAtIp.jpg   190.25К   8 Количество загрузок:
•  PsRgSYETP5.jpg   198.74К   9 Количество загрузок:
•  UiIVthbWLI.jpg   201.61К   9 Количество загрузок:
•  VwPuNERAGQ.jpg   206.68К   10 Количество загрузок:
•  yTMPHlbxwz.jpg   212.97К   13 Количество загрузок:

[Ольга Эрли]

Ой, какие знакомые картинки!
Они из книги "О вкусной и здоровой пище" выпущенной в 19....уже забытом году.

[Владимир Горчак]

Только сегодня меня посещали подобные мысли в супермаркете, впрочем всегда в отделе КОЛБАСЫ они меня посещают. Сколько сейчас производителей производят копченности, но ни разу за постсоветское время мне не попалась пастрома, хоть чем то похожая на ту, советскую. Это мне никак не понятно, вроде есть мясо, есть все прянности, а конечный продукт никакой. Да и колбасы тоже далеки от тех, советских.

[Комаров Федор]

Володя "пастрома" ? У нас есть "бастурма", вяленая говядина  в оболочке из специй. Если мы об одном и том же, то добро пожаловать к нам Пятигорск, на рынке, да и в магазинах выбор большой, но я предпочитаю с рынка, там она вкусней. Еще есть и суджук (в тарелке вместе с бастурмой). Все это к пиву хорошо...




рецепт бастурмы
Необходимые продукты:
говядина без костей - 10 кг
соль - 1 кг и 13 г селитры
тмин - 500 г
чеснок - 600 г
перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления блюда:
Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски 30х12х6 см, уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и оставить еще на 2 дня.

Мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке.

Подготовленное мясо выложить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а сверху придавить гнетом. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).

Семена тмина перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и растолочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течение 10 дней.

Сообщение отредактировал Комаров Федор: 31 October 2009 - 02:13 PM

[Чекис Оксана]

Не удивительно, что она такая дорогая... По примерным подсчетам на все уходит более месяца, или я ошиблась?Начиная читать рецепт, загорелась приготовить.. заканчивая читать - передумала   

[Владимир Горчак]

Федор, этого добра у нас тоже навалом в магазинах. Бастурма, конечно, вкусная вещь, но я имел ввиду пастрому, это  копченое мясо с прожилками сала. Конечно достать ее можно было по большому блату, но это того стоило. Вкус был просто обалденный. Причем, кушал в разных местах и вкус был одинаковый. Значит был рецепт. Почему сейчас никто не может его воспроизвести?

[Чекис Оксана]

Из википедии - Пастрома́ (от идиш פּאַסטראָמע, пастро́мэ в бессарабском/молдавском диалекте идиша) — мясной деликатес из говядины, блюдо еврейской кухни Молдавии и Румынии; вероятно тюркского происхождения. Название этимологически связано с тюркским бастурма и пастрима. В Новый Свет перекочевало с еврейской иммиграцией начала XX века как pastrami — блюдо евреев выходцев из Бессарабии и Румынии, а теперь традиционное блюдо нью-йоркской еврейской кухни. В традиционной еврейской и соответственно нью-йоркской кухне приготовляется из говядины; в Румынии часто используется свинина.

Мясо маринуется, коптится и приправляется специями, в основном перцем. К столу пастрома подается тонко нарезанной. Наряду с солониной, она была придумана как метод сохранения мяса.

По одной версии слово пастрома происходит от румынского глагола a păstra (сохранять). По другой версии оно прозошло от турецкого слова пастирма или бастурма, означающего говядину, приправленную красным перцем и высушенную на солнце.

Пастрома свиная

Пастрому свиную высшего сорта готовят из мяса шейной части свиных мясных или беконных туш. Подготовленное сырье нарезают на прямоугольные пласты толщиной 2—3 см по линии расслоении мышци и делают надрезы по диагонали для лучшего просаливания и удержания специй; натирают посолочной смесью (соль, селитра, черный молотый перец, свежий чеснок) и укладывают на 24 часа для созревания; посоленные полуфабрикаты для пастромы навешивают на рамы и коптят 3,5—4 ч при температуре 90—110°С; затем пастрому охлаждают и упаковывают в целлофан или пергамент.

Пастрома индюшиная

Итак, возьмите индюшиную грудинку без кости весом примерно с килограмм (если сомневаетесь в рецепте, то попробуйте сначала на 0,5-килограммовом кусочке)
Вымойте и залейте водой с солью из расчета на 1 л 2 ст.л. соли. В этой рапе мясо должно лежать 2 часа.
Приготовьте саламур - по 2 ч.л. сушеного базилика, оригано, зерен кориандра, сладкой паприки, 1 ч.л. молотого кориандра, на кончике чайной ложки жгучего красного перца.
В эту сухую смесь добавьте 1 ч.л. горчицы и 2 ст.л. растительного масла.
Перемешайте, получится густая паста.
Через положенное время включите духовку, пусть раскалится до 250 градусов.
Теперь вынимайте мясо из рапы, вдоль волокон шпигуйте чесноком, порезанным соломкой как можно тоньше (он потом практически расплавится, придав аромат).
Отверстия прорезайте тонким ножом или лучше шилом с двух сторон грудинки, стараясь не нарушить ее удлиненную форму.
Обмажьте со всех сторон ароматной пастой, положите на сухой противень или сковороду.
Теперь самое интересное.  Поставьте мясо в раскаленную духовку РОВНО НА 15 МИНУТ!!!
После этого выключите огонь и не открывайте дверку, и не вынимайте мясо в течении 2 часов!!!
Сами занимайтесь своими делами, можете даже покинуть дом - мясо доготовится без вашего участия.
(http://povareshki.ne...m...&Itemid=562)

Рецепта говяжей пастромы не нашла

[Комаров Федор]

Честно скажу, не встречал, завтра буду на рынке и поинтересуюсь.