Сообщений в теме: 4696

[Владимир Горчак]

Антонина Микитина (Якушенко), on 29.9.2011, 19:05, said:

А у нас тоже такую же белочку завезли в магазины, злобная такая!
А в отпуске я надегустировалась шабскими винами!  Понравились!

Не могу не похвастаться. Вчера замутил вино Каберне-Совиньон. Виноград в этом году отличный, поэтому продукт должен получиться отменный.

[Комаров Федор]

Володя, а пробовать то когда будем?

[Владимир Горчак]

Комаров Федор, on 29.9.2011, 21:08, said:

Володя, а пробовать то когда будем?

Как минимум через месяц, хотя совсем молодое, играющее, готово через неделю и оно особенно полезное, правда дурное. Называется по местному-тулбурел.

[Ольга Эрли]

Только ж не окажитесь в такой ситуации

Надо знать меру

[Ольга Эрли]

Рецепт украинских конфет "Стрела" (они просто были в призе в теме "Угадай фильм...")

http://www.koolinar....cipe/view/44797

[Валентина Савченко]

Ольга Эрли, on 30.9.2011, 20:37, said:

Рецепт украинских конфет "Стрела" (они просто были в призе в теме "Угадай фильм...")

http://www.koolinar....cipe/view/44797

Не могу я сделать такие конфеты Ну, нет у нас настоящего шоколада. Я его обожаю. Но последнее время перевелся . Какой только не пробовала и черный,  и молочный, и белый etc. Мой организм сообщает, что там в добавках ХИМИЯ

[Владимир Коваль]

Народ! Есть проблемка...

Пытаюсь готовить говядину... (со свининой проще, тут пройденный этап.) Получается через раз... Один раз получается мягкая и сочная, а другой раз как половик, или подошва от ботинка - зубы жевать устают...

Понятно, что отчасти, зависит от того с какого места вырезано... Но, может есть какие хитрые способы, шоб наверняка? А то один раз приготовил, (гости были...) - за ушами лящало, сейчас приготовил тот же рецепт - даже жена есть не стала... Обидно...

Ну, и может какие рецепты для говядины? ... Интересует всё кроме гриля и открытого огня, ну, в смысле, только кухонные рецепты...

[Анна Коренфельд]

Владимир Коваль, on 3.10.2011, 23:55, said:

Народ! Есть проблемка...

Пытаюсь готовить говядину... (со свининой проще, тут пройденный этап.) Получается через раз... Один раз получается мягкая и сочная, а другой раз как половик, или подошва от ботинка - зубы жевать устают...

Понятно, что отчасти, зависит от того с какого места вырезано... Но, может есть какие хитрые способы, шоб наверняка? А то один раз приготовил, (гости были...) - за ушами лящало, сейчас приготовил тот же рецепт - даже жена есть не стала... Обидно...

Ну, и может какие рецепты для говядины? ... Интересует всё кроме гриля и открытого огня, ну, в смысле, только кухонные рецепты...

Я  беру телятину- она светлая.Тушу с луком, на медленном огне. Потом подливаю воду, когда сок выпаривается. Мне советовали добавлять уксус специалисты, но я никогда не добавляла. Главное, чтобы мясо было в жидкости, иначе его потом ничем не спасти. Если промариновать говядину в молоке ночь, то мясо испортить нереально. Оно мягкое будет и сочное. Я предпочитаю говядину свинине. Ее тушу пока мясо практически распадается. По молодости портила, сейчас нет. Самый вкусный борщ на говжьих антрикотах или ребрах. Попробуй с молоком. Увидешь разницу сразу. Я битки делаю так. Легкий слой молока. А еще подскажу- если хочешь не мудохаться с мясом- бери филейку. Это вырезка между лопатками. И битки получаться и все что хочешь. Дороже у нас на 5гр, чем яблоко.

[Анна Коренфельд]

Анна Коренфельд, on 4.10.2011, 1:18, said:

Я  беру телятину- она светлая.Тушу с луком, на медленном огне. Потом подливаю воду, когда сок выпаривается. Мне советовали добавлять уксус специалисты, но я никогда не добавляла. Главное, чтобы мясо было в жидкости, иначе его потом ничем не спасти. Если промариновать говядину в молоке ночь, то мясо испортить нереально. Оно мягкое будет и сочное. Я предпочитаю говядину свинине. Ее тушу пока мясо практически распадается. По молодости портила, сейчас нет. Самый вкусный борщ на говжьих антрикотах или ребрах. Попробуй с молоком. Увидешь разницу сразу. Я битки делаю так. Легкий слой молока. А еще подскажу- если хочешь не мудохаться с мясом- бери филейку. Это вырезка между лопатками. И битки получаться и все что хочешь. Дороже у нас на 5гр, чем яблоко.

А еще у нас выдают конину за говядину. Различить можно по наличию жира. Конина будет жесткая при любом раскладе, в мясе отсутствует жир.

[Гладырь Виталий]

Анна Коренфельд, on 3.10.2011, 21:36, said:

А еще у нас выдают конину за говядину. Различить можно по наличию жира. Конина будет жесткая при любом раскладе, в мясе отсутствует жир.

Не верю я нашим рынкам. По волею случая среди знакомых есть несколько дир. ресторанов, т.е. людей непосредственно занимающихся закупкой - такого наговорили - после этого стараюсь там не есть, ни взирая на золотые тарелки.

[Владимир Коваль]

Анна Коренфельд, on 3.10.2011, 23:18, said:

Я  беру телятину- она светлая.Тушу с луком, на медленном огне. Потом подливаю воду, когда сок выпаривается. Мне советовали добавлять уксус специалисты, но я никогда не добавляла. Главное, чтобы мясо было в жидкости, иначе его потом ничем не спасти. Если промариновать говядину в молоке ночь, то мясо испортить нереально. Оно мягкое будет и сочное. Я предпочитаю говядину свинине. Ее тушу пока мясо практически распадается. По молодости портила, сейчас нет. Самый вкусный борщ на говжьих антрикотах или ребрах. Попробуй с молоком. Увидешь разницу сразу. Я битки делаю так. Легкий слой молока. А еще подскажу- если хочешь не мудохаться с мясом- бери филейку. Это вырезка между лопатками. И битки получаться и все что хочешь. Дороже у нас на 5гр, чем яблоко.

Аня, спасибо, а можна несколько уточнений? Маринуется в молоке я так понял уже порционно нарезанные кусочки? Да? И его где "мариновать-то"? В холодильнике? Или можно просто на столе оставить? У нас то тут того, довольно тепло, сейчас ночами по +20С на кухне держиться...

Телятина у нас тоже тут есть... На счёт конины - то сомневаюсь, поскольку лошадь в Португалии - это почти чтор животное из зоопарка... Хотя, пару раз видел патрульных конных полицейских...

Сообщение отредактировал Владимир Коваль: 04 October 2011 - 09:22 PM

[Анна Коренфельд]

Владимир Коваль, on 4.10.2011, 21:21, said:

Аня, спасибо, а можна несколько уточнений? Маринуется в молоке я так понял уже порционно нарезанные кусочки? Да? И его где "мариновать-то"? В холодильнике? Или можно просто на столе оставить? У нас то тут того, довольно тепло, сейчас ночами по +20С на кухне держиться...

Телятина у нас тоже тут есть... На счёт конины - то сомневаюсь, поскольку лошадь в Португалии - это почти чтор животное из зоопарка... Хотя, пару раз видел патрульных конных полицейских...

В холодильнике, порционные кусочки.  Без холодильника можно утром увидеть мясо слегка позеленевшим- это синегнойная палочка, возбудитель пневмании. Да я тоже сомневалась раньше про конину. Тем более ее используют в рецептуре дорогих колбас. Но за рынком у нас пасадка и там валялись головы  коняк, обгложенные собаками.
Если у тебя кусочки довольно крупные или даже как на шашлык, то можешь кончиком острого ножа побить мясо, но без фанатизма. А если говядина будет обжариваться как биток, то просто хорошо ее отбей. В этом случае режь куски потолще, т.к при отбивании они  уменьшаются в толщине и увеличиваются в размерах.  Молока, много не надо. Слегка прикрыть конструкцию из кусочков. Поищи в Португалии филейку.Как будешь объяснять не знаю.  С ней вообще можно ничего не делать, токо готовить.

[Владимир Коваль]

Анна Коренфельд, on 4.10.2011, 21:34, said:

Если у тебя кусочки довольно крупные или даже как на шашлык, то можешь кончиком острого ножа побить мясо, но без фанатизма. А если говядина будет обжариваться как биток, то просто хорошо ее отбей. В этом случае режь куски потолще, т.к при отбивании они  уменьшаются в толщине и увеличиваются в размерах.  Молока, много не надо. Слегка прикрыть конструкцию из кусочков. Поищи в Португалии филейку.Как будешь объяснять не знаю.  С ней вообще можно ничего не делать, токо готовить.

Спасибо, Аня, уже попробовал. Специально на пробу взял, которое по-дешевле, и, надо думать, пожилистей... В общем, на удивление хорошо получилось... Были, надо сказать, сомнения, т.к. всё молоко у нас порошковое, в тетрапаках... Оставил замоченным на ночь в холодильнике, всего около 10 часов получилось... Выходит таки молоко - органический растворитель для мяса?

А филейка, это простите какая часть тушки? Поискать-то не проблема, но у нас цена на говядину телятину колеблется от 5 до 24 евро за кг... Понятно, что по "верхней" цене оно и в глотку не полезет, каким бы мягким не было...

А можно ещё вопрос? Прежде чем тушить говядину, я её понятное дело обжариваю на сковородке... Вопрос: а можно этот шаг пропустить? Или скажем так: а как кто готовит отварную говядину? И нужно\можно\необходимо ли её перед этим замачивать в молоке?

Сообщение отредактировал Владимир Коваль: 11 October 2011 - 04:58 PM

[Анна Коренфельд]

Володя, в молоке я замачиваю мясо перед тушением очень давно, научили старые одесситы. Перед варкой мясо в молоке не вымачиваю. Пропустить этап обжаривания мяса перед тушением не рекомендую. Можно дишь в постное масло перед жаркой одновременно забросить мясо с луком. Лук и мясо пускают сок сразу и в этом соке мясо я тушится. Филейка - это вырезка между лопатками. Она имеет вид качалки. Для приготовления беру любое мясо, какое понравится по цвету, свежести и цене.

[Борис Маценко]

Небольшое размышленьицо о еде

Получайте удовольствие от созерцания!!!

[Сергей Симаков]

Владимир Коваль, on 4.10.2011, 1:55, said:

Народ! Есть проблемка...

Пытаюсь готовить говядину... (со свининой проще, тут пройденный этап.) Получается через раз... Один раз получается мягкая и сочная, а другой раз как половик, или подошва от ботинка - зубы жевать устают...

Понятно, что отчасти, зависит от того с какого места вырезано... Но, может есть какие хитрые способы, шоб наверняка? А то один раз приготовил, (гости были...) - за ушами лящало, сейчас приготовил тот же рецепт - даже жена есть не стала... Обидно...

Ну, и может какие рецепты для говядины? ... Интересует всё кроме гриля и открытого огня, ну, в смысле, только кухонные рецепты...

Попытайся готовить баранину.

[Лариса Шайденко (Пивнева)]

Борис Маценко, on 13.10.2011, 13:35, said:

Получайте удовольствие от созерцания!!!

Получила удовольствие , действительно интересно .
Больше всего понравилась Австалия : очень много натурального мяса , фрукты , овощи :
 __________.jpg   114.62К   9 Количество загрузок:
Америкосы и есть америкосы : поп-корн , пица и прочая расфасованная гадость :
 ____jpg.jpg   127.35К   7 Количество загрузок:
Молодцы немцы - не обижают папу : много пива и натурального мяса :
 _________.jpg   131.52К   8 Количество загрузок:
Папу российского пожалела : нет пива ...
 _______jpg.jpg   84.94К   7 Количество загрузок:

Сообщение отредактировал Лариса Шайденко (Пивнева): 13 October 2011 - 01:14 PM

[Сергей Стриженюк]

Продуктовая корзина


Германия. Семья Меландер, из Баргтехейт.
Расходы в неделю на еду: $500.07



США. Семья Ревис из Северной Каролины.
Расходы в неделю на еду: $341.98



Япония. Семья Укита из Кодайры.
Расходы в неделю на еду: $317.25



Италия. Семья Манзо из Сицилии.
Расходы в неделю на еду: $260.11



Великобритания. Семья Бэйнтон из Cllingbourne Ducis.
Расходы в неделю на еду: $253.15



Египет. Семья Ахмед из Каира.
Расходы в неделю на еду: $68.53



Эквадор. Семья Айме из Тинго.
Расходы в неделю на еду: $31.55



Чад. Семья Абубакар из поселения Брейджинг.
Расходы в неделю на еду: $1.23

[Борис Маценко]

Сергей Стриженюк, on 13.10.2011, 18:37, said:

Продуктовая корзина


Германия. Семья Меландер, из Баргтехейт.
Расходы в неделю на еду: $500.07



США. Семья Ревис из Северной Каролины.
Расходы в неделю на еду: $341.98



Япония. Семья Укита из Кодайры.
Расходы в неделю на еду: $317.25



Италия. Семья Манзо из Сицилии.
Расходы в неделю на еду: $260.11



Великобритания. Семья Бэйнтон из Cllingbourne Ducis.
Расходы в неделю на еду: $253.15



Египет. Семья Ахмед из Каира.
Расходы в неделю на еду: $68.53



Эквадор. Семья Айме из Тинго.
Расходы в неделю на еду: $31.55



Чад. Семья Абубакар из поселения Брейджинг.
Расходы в неделю на еду: $1.23

Ты на что намекаешь, Сергей? Что если семья Меландер, из далёкого городка Баргтехейт найдёт в себе силы пересилить  привычку обжираться на 500 долларов в неделю и отдаст одну треть продуктовой корзины неимущим из Америки, то в селении Брейджинг (красиво, правда?) сто эквадорских семей - испано-индейских метисов могут позволить себе удвоить рацион питания?   А господа  Мерландеры знают об этом?

[Сергей Стриженюк]

Борис Маценко, on 13.10.2011, 20:05, said:

Ты на что намекаешь, Сергей? Что если семья Меландер, из далёкого городка Баргтехейт найдёт в себе силы пересилить  привычку обжираться на 500 долларов в неделю и отдаст одну треть продуктовой корзины неимущим из Америки, то в селении Брейджинг (красиво, правда?) сто эквадорских семей - испано-индейских метисов могут позволить себе удвоить рацион питания?   А господа  Мерландеры знают об этом?

Не,не найдёт ...