Сообщений в теме: 4696

[Владимир Горчак]

Валентина Савченко, on 11.10.2010, 20:35, said:

Фото в студию, плиз... Не совсем понятно : если разрезается рулет и поджаривается , то что с начинкой ? как держится?

Кстати о плациндах. Моя мама было признанным мастером в этом жанре. Как начинку в плациндах с картошкой, она использовала не пюре, а мелко мелко поджаренную картошку. Не знаю, как это делалось, но было очень вкусно.

[Костюк Сергей]

Владимир Горчак, on 11.10.2010, 22:37, said:

Моя мама...

А моя, а моя , а моя , а моя мама дивно делала торт Наполеон. Штук 20 тонюсенных коржей + заварной крЭм с ванилином. Рецепт утерян... Но я помню, что самое трудоемкое было испечь эти коржи.  
Я вот как Кочу думаю, а что если использовать вместо коржей тонкий лаваш? Пока это теория в голове, но я-то своего добьюсь.

Сообщение отредактировал Костюк Сергей: 11 October 2010 - 08:47 PM

[Кочу Леонид]

Костюк Сергей, on 11.10.2010, 21:44, said:

А моя, а моя , а моя , а моя мама дивно делала торт Наполеон. Штук 20 тонюсенных коржей + заварной крЭм с ванилином. Рецепт утерян...  Я вот как Кочу думаю, а что если использовать вместо коржей тонкий лаваш? Пока это теория в голове, но я-то своего добьюсь.

Три, Костюк, три, у тебя всё получится.

[Владимир Горчак]

Костюк Сергей, on 11.10.2010, 21:44, said:

А моя, а моя , а моя , а моя мама дивно делала торт Наполеон. Штук 20 тонюсенных коржей + заварной крЭм с ванилином. Рецепт утерян... Но я помню, что самое трудоемкое было испечь эти коржи.  
Я вот как Кочу думаю, а что если использовать вместо коржей тонкий лаваш? Пока это теория в голове, но я-то своего добьюсь.

Ну с такой авой-лаваш однозначно А вместо крема-шашлык!

[Костюк Сергей]

Кочу Леонид, on 11.10.2010, 22:47, said:

Три, Костюк, три, у тебя всё получится.

За все школьные и институтские годы мне так не говорил ни один из преподавателей. А если говорил, то я падал на колени и просил: а поставьте "четверку", я чесслово пересдам на 4 или даже на 5. "Многие верили" (С) Формула любви.

[Валентина Савченко]

Костюк Сергей, on 11.10.2010, 20:44, said:

А моя, а моя , а моя , а моя мама дивно делала торт Наполеон. Штук 20 тонюсенных коржей + заварной крЭм с ванилином. Рецепт утерян... Но я помню, что самое трудоемкое было испечь эти коржи.  
Я вот как Кочу думаю, а что если использовать вместо коржей тонкий лаваш? Пока это теория в голове, но я-то своего добьюсь.

Неа , Сережа, в НАПОЛЕОНЕ тесто должно быть только слоеное ... это его фишка

[Кочу Леонид]

Ольга Эрли, on 11.10.2010, 21:24, said:

Я думаю таки начинка должна высыпаться.
Леня, если ты после жарки отпариваешь их под полиэтиленом, тогда зачем все эти мучения?
Просто нажарить блинов и завернуть в них готовую начинку. Не?

Отвечаю:
Во первых - лень,
во вторых - долго,
в третьих - блины тонкие(2-3 мм) и сухие, а я люблю смачные, по моей просьбе блины жена делает 5-6 см в диаметре и 5-6 мм толщиной (ну-ну, пишу и перед глазами возникает картина маслом - сидит Кочу на кухне, на груди бейджик - "Начальник ОТК" и микрометром измеряет толщину блинов)

[Ольга Эрли]

Костюк Сергей, on 11.10.2010, 22:44, said:

Я вот как Кочу думаю, а что если использовать вместо коржей тонкий лаваш?

Полная и-р-у-н-д-а. Для Наполеона тесто лавашское не пойдеть.

[Ольга Эрли]

Кочу Леонид, on 11.10.2010, 23:03, said:

Отвечаю:
Во первых - лень,
во вторых - долго,
в третьих - блины тонкие(2-3 мм) и сухие, а я люблю смачные, по моей просьбе блины жена делает 5-6 см в диаметре и 5-6 мм толщиной (ну-ну, пишу и перед глазами возникает картина маслом - сидит Кочу на кухне, на груди бейджик - "Начальник ОТК" и микрометром измеряет толщину блинов)

Блины 5-6 см в диаметре - это оладушки. Нормальные блины, оне же налистники, тонкие 15-18 см в диаметре, жирненькие, маслицем помазанные  

[Валентина Савченко]

Ольга Эрли, on 11.10.2010, 21:06, said:

Нормальные блины, оне же налистники, тонкие 15-18 см в диаметре, жирненькие, маслицем помазанные  

А вот тут, Оля , разреши поспорить...
Налистники - это название блинов обязательно с начинкой , причем мясным фаршем...
Все осталные так и называются - БЛИНЫ С ТВОРОГОМ  etc.
...............
По крайне мере , так моя мама мне говорила...

[Костюк Сергей]

Валентина Савченко, on 11.10.2010, 23:01, said:

Неа , Сережа, в НАПОЛЕОНЕ тесто должно быть только слоеное ... это его фишка

Валя, в том-то и фишка, что коржевое тесто не слоеное. Это самое сложное...  Вот, хотел упростить.
Со слоеным тестом продаются готовые вкусные наполеоны, но это не наполеонмоеймамы.

[Ольга Эрли]

Налистники-это от слова "лист", т.е на листе(противне) пеклись когда-то, а сейчас и сковородка сойдет.
А с начинокой или без - всеравно.Главное тонкие и большим диаметром

[Зина Чебану (Доду)]

Ольга Эрли, on 11.10.2010, 21:06, said:

Блины 5-6 см в диаметре - это оладушки. Нормальные блины, оне же налистники, тонкие 15-18 см в диаметре, жирненькие, маслицем помазанные  

ТАКИЕ!?

[Ольга Эрли]

Такие-такие  
Ле-е-е-ня, ну как такую красоту можно заменить лавашем?

[Кочу Леонид]

Ольга Эрли, on 11.10.2010, 22:06, said:

Блины 5-6 см в диаметре - это оладушки. Нормальные блины, оне же налистники, тонкие 15-18 см в диаметре, жирненькие, маслицем помазанные  

Оладушки - они 1,5 - 2,5 см толщиной, и это тесто дрожжевое, почти хлеб, ничего интересного(те-же 5-ти копеечные пирожки, но без начинки).
А из налистников делаем типа наполеона, но между листами(завтра спрошу у жены точный рецепт)  грибы, сметанно-грибной густой соус или майонез и мясо(отварное или жареное и мелко нарезанное

[Ольга Эрли]

Оладушки и бездрожжевые бывают. Поверь мне

[Кочу Леонид]

Ольга Эрли, on 11.10.2010, 22:31, said:

Такие-такие  
Ле-е-е-ня, ну как такую красоту можно заменить лавашем?

Так на второй фотке блинчики Зины - точная копия нашей вертутки, только по бокам у нас открытые.

[Попова Наталия]

Владимир Горчак, on 11.10.2010, 21:55, said:

Ну с такой авой-лаваш однозначно А вместо крема-шашлык!

и запатентовать новый бренд "лавашнеОН"  

Сообщение отредактировал Попова Наталия: 12 October 2010 - 08:56 AM

[Ольга Эрли]

Кочу Леонид, on 11.10.2010, 23:37, said:

Так на второй фотке блинчики Зины - точная копия нашей вертутки, только по бокам у нас открытые.

О, так значит высыпается начинка?

[Кочу Леонид]

Ольга Эрли, on 11.10.2010, 22:40, said:

О, так значит высыпается начинка?

Не высыпается, говорю, завтра спрошу, почему(наверное, не успевает, я её быстро ам-ам)