Сообщений в теме: 376

[Людмила Аксенюк]

Совсем забыла написать, что не стоит использовать "Быстрый" режим - хлеб не успевает подходить, получается плотным.

[Гультяева Екатерина Викторовна]

Людмила Аксенюк, on 11.12.2008, 23:21, said:

Совсем забыла написать, что не стоит использовать "Быстрый" режим - хлеб не успевает подходить, получается плотным.

Да, разница есть. У меня печь на 680гр максимум. Дрожжи саф-левюр и мука Киевмлин, у нас она самая лучшая, высшего сорта. Все-равно спасибо, будем эксперементировать дальше.

[Александр Скубий]

Отрубной хлеб, рецепт собссный.



Мука пшеничная - 3ст. - 1 стакан - 210мл.
Отруби пш. - 2ст.
Вода (сыворотка) - 1.75 ст.
Соль - 2ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Дрожжи - 1,1-1,15 ч.л.
Масло п/с. - 2 ст.л.
Режим выпечки - Френч, 3ч.50м.
Хлеб - объедение, хрустящая корочка, отличный вкус.
Мука и отруби безродные, мука несортовая, все из простой мельнички типа сельской. Дрожжи Львовские.

[Людмила Аксенюк]

А отруби где взять? Как они называются в торговле? В магазине их можно купить?
Согласна, чем мука грубее, тем хлеб лучше получается.
За рецепт спасибо, нужно попробовать.

[Александр Скубий]

Отруби так и называются. Но в продаже в магазинах не припоминаю, чтобы видел. А купить их проще простого - на мельницах, они есть обычно в многих райцентрах, да и в городах наверняка есть, в некоторых селах. Обычно сельские жители осведомлены, где существуют мельнички. Само собой продают отруби и на рынках, там где идет продажа зерна, комбикормов и т.п. Нам проще, у нас своя мельница, мелют нам муку из урожая, выращенного на ПСХ.  само собой где мука - там и отруби. В этом году еще помол не осуществлялся. Ждем-с свеженькое))...

[Людмила Аксенюк]

Совсем выпустила из вида, что отруби можно спросить на рынке. Мельниц в нашем п.г.т. точно нет, лес вокруг, вся мука на хлебопекарнях привозная, но комбикорм продают. Я вместо отрубей использую "Геркулес". А отруби, я поняла, это оболочка пшеничного зерна, остаётся после переработки муки.

[Валентина Савченко]

Людмила Аксенюк, on 20.12.2008, 11:12, said:

Совсем выпустила из вида, что отруби можно спросить на рынке. Мельниц в нашем п.г.т. точно нет, лес вокруг, вся мука на хлебопекарнях привозная, но комбикорм продают. Я вместо отрубей использую "Геркулес". А отруби, я поняла, это оболочка пшеничного зерна, остаётся после переработки муки.

Но всё-равно,Людочка! Как-то гложжут сомнения насчёт химии...зерно ж страшно обрабатывают...то ,что на муку (внутри), а то что отруби подверглось наибольшей "бомбардировке".... Хотя где её нет , хими?

[Александр Скубий]

Валентина Савченко, on 20.12.2008, 11:21, said:

Но всё-равно,Людочка! Как-то гложжут сомнения насчёт химии...зерно ж страшно обрабатывают...то ,что на муку (внутри), а то что отруби подверглось наибольшей "бомбардировке".... Хотя где её нет , хими?

Хмммм))... вы об обработке химией, поверхностно? пшеницу так не обрабатывают. Удобрения вносят в почву, или когда пшеница  в виде зеленеющего поля. Да и зерно находясь в колосе, защищено от внешних воздействий). А ежели и есть какая то химическая составляющая, то уж она наверняка и в зерне и в отрубях равномерно). У нас не обрабатывают... экология   )).



Отруби.

Сообщение отредактировал Александр Скубий: 20 December 2008 - 11:09 AM

[Валентина Савченко]

Ну ,я не спец, конечно   .Но наша бабушка работала на элеваторе... поверьте, обрабатывают какими-то газами.... люди работают в респираторах...дышать там нечем .когда идёт газация.... и много ещё всякого "пикантного".....

[Александр Скубий]

Ага)) понятно. Это обработка от вредителей - всяких там жучков зерноедов и т.п. Обычно должна проводиться до момента поступления урожая.

[Татьяна Зуева (Горожанкина)]

Людмила Аксенюк, on 10.12.2008, 19:34, said:

Хлеб, испечённый в хлебопечке вкуснее и с натуральных продуктов, ты сама контролируешь из чего печешь.
Решились на покупку и очень даже не жалеем об этом.

Приобрели Panasonic SD 254 и после первого, как и положено, блина комом    наслаждаемся вкусным хлебушком. Спасибо за рецепты, будем пробовать печь строго по рецепту, а потом уж эксперементировать  

[Владимир Коваль]

Обзавелись и мы этим чудом техники. Не знаю как на счет денег, но однозначно есть два положительных момента, экономится время и есть уверенность в том, из чего испеченный тобой хлеб состоит...
  
  Штука, конечно, капризная, тут уже не получится "выпекать до готовности", или "добавлять муки пока не...", тут чуть промахнулся с дозировкой, и приходиться печь "внеплановую" пиццу...

  У меня "сработал" рецепт Людмилы Аксенюк, спасибо Вам!

Цитата

Самый простой - французский. Дрожи (Момент) - 2,5 ч. ложки растворяю в 1,5 чашки тёплой воды, пока растворяются отмеряю муку - 4,3 мерной чашки. Всё это отправляется в форму, соль - 2 ч. ложки, Выбираю тёмный цвет корочки и режим - французский, т. е. - 4 часа.

Правда, хотелось бы малость разнообразия, но не тут-то было. Хлебопечка у меня Bifinett, судя по инструкции немецкая. Книжка с рецептами тоже имеется, только довльно странная. Так на буханку хлеба в 750 грамм, предлагают заложить 500 грамм муки и 350 грамм воды. Ну тут еще ладно, допустим 100 грамм воды испаряется во время выпекания. Но, вот дальше на буханку в 1000 грамм, предлагают заложить 300 гр. молока и 540 гр. муки, если принять, что те же 100 гр. жидкости испаряются, то как же из 740 гр. заложенных продуктов получится килограмм хлеба???  Чудеса да и только! Может конечно инструкция, эдакая, "антикризисная" ... :-)  

  Посему, просьбица, если кто какие рецепты уже опробывал, поделитесь, а? Особенно, было бы интересно на счет сдобы ...  а то как-то не шибко-то прикольно учиться на своих ошибках...

[Людмила Аксенюк]

Сегодня испекла кунжутный хлеб, делюсь рецептом:
1 яйцо, остальное - вода - 1,5 чашки ( моя мерная чашка - 200 мл гр)
дрожжи - 2,5 чайн.лож.
мука - 4,25 чашки (можно смешивать муку грубого помола с обыкновенной - проверено)
мёд - 2 стол. ложки
соль - 2 чайн. лож.
раст. масло (по рецепту - кунжутное, но у меня его нет, заменяю растительным) - 3 стол. лож.
семена кунжута - 0,75 чашки, режим выпекания - ФРАНЦУЗСКИЙ
Моему сыну очень нравится луковый хлеб:
вода - 1,25 чаш.
дрожжи - 2,5 чайн. лож.
мука - 4,3 чаш.
сахар (можно мёд - по вкусу, но меньше)- 3 стол. лож.
соль - 1,5 чайн. лож.
сливочное масло - 4 стол. лож.
лук(мелко порезанный) - 0,5 чайн. лож. режим выпекания - ФРАНЦУЗСКИЙ
Мне очень нравится овсяный:
вода - 1,5 чаш. и 1 стол. лож.
дрожжи - 2,5 чайн. лож.
мука - 4 чашки
соль - 2 чайн. лож.
сливочное масло - 2 стол. лож.
мёд - 2 стол. лож.
овсяные хлопья - 1 чашка.
Если  получился ФРАНЦУЗСКИЙ, то эти рецепты должны подойти для вашей хлебопечки, но хлеб - высококалорийный...

[Анна Коренфельд]

Я,  после  окончания  процесса  вымешивания , повтыкала вертикально  сосиски. Когда тесто  подошло, то  сосиски  полностью  скрылись  в  массе. Получилось по  мнению  детей  очень  вкусно. Единственный  совет  сосиски  брать  не  холодные.

[Людмила Аксенюк]

Коренфельд Анна, on 28.4.2009, 17:58, said:

Я,  после  окончания  процесса  вымешивания , повтыкала вертикально  сосиски. Когда тесто  подошло, то  сосиски  полностью  скрылись  в  массе. Получилось по  мнению  детей  очень  вкусно. Единственный  совет  сосиски  брать  не  холодные.

Это вообще что-то новенькое!!! Надо попробовать, обязательно, спасибо Аня.

[Адамчук (Нестерова) Елена]

Людмила Аксенюк, on 17.12.2008, 13:09, said:

А отруби где взять? Как они называются в торговле? В магазине их можно купить?
Согласна, чем мука грубее, тем хлеб лучше получается.
За рецепт спасибо, нужно попробовать.

А у нас отруби продаются  в супермаркетах.
На этикетке по-украински написано "Висівки",
произведено, по-моему, в Луганске.
Они предназначены для диетического питания.

[Владимир Коваль]

Людмила Аксенюк, on 28.4.2009, 15:30, said:

кунжутный хлеб луковый хлеб овсяный

Yes! Овсяный спёк! Песня! Я в восторге! Жена в отчаянии! Он таки действительно слишком для нее калорийный.
Вкус обалденный, особенно со сгущенкой...

Люда, а вот кунжут, это, кажется, такие мелкие зернышки? Я правильно помню? Это ими "плетенки" когда-то посыпали, и бублики тоже? Я помню этот вкус...   Он, это кунжут, вообще продается где-нибудь?

Цитата

Я, после окончания процесса вымешивания , повтыкала вертикально сосиски

Можно еще просто копчёный подчерёвок, или копчёного мясца мелкими кубиками порезать, так где-то 5х5 мм, тогда он еще и пахнуть будет... закачаешся!
(Меня когда-то давно угощали, кажись там был еще и лук. Вот как в Людыном рецепте лукового "французского", но из него еще и кусочки ветчины торчали)  
  На выходные, если будет время, попробую со сдобой повозиться, но там, наверняка, время выпекания должно быть меньше чем для хлеба...

Сообщение отредактировал Владимир Коваль: 29 April 2009 - 06:09 PM

[Ольга Эрли]

Кунжут - он же сезам.
Это тот, который "Сезам, откройся" из сказки.
А вкусный какой!  
"...Чтобы раскрыть вкус и аромат семян кунжута, обжарьте их на сухой сковороде, пока они не начнут подпрыгивать. Целыми семенами обсыпают печенье, булочки, пирожки, из них готовят конфеты, соус (тахину), из очищенных от оболочек и размолотых семян делают халву. В панировке из кунжута можно обжаривать кусочки мяса, рыбы и овощей. Кунжут можно добавлять в различные салаты.
До 50-65% от состава семян приходится на масло, которое используют непосредственно в пищу, а также в медицине и для технических целей. Масло, полученное холодным прессованием из семян, используется в кулинарии. По вкусу оно напоминает оливковое, по цвету - светло-соломенное..."
И цветет красиво

[Александр Скубий]

Владимир Коваль, on 27.4.2009, 21:38, said:

Посему, просьбица, если кто какие рецепты уже опробывал, поделитесь, а? Особенно, было бы интересно на счет сдобы ...  а то как-то не шибко-то прикольно учиться на своих ошибках...

Самостоятельный рецепт сдобного творожного хлеба (то есть собственный)):
Мука - 4.5 стакана V=250мл.
Сыворотка - 0.75ст.
Вода - 0.70ст.
Творог из морозилки (домашний) - полный стакан с верхом (250-350мл).
Сахар - 4ст.л.
соль- 1.5ч.л.
Немного (но не более пачечки)) ванилина.
Изюм - 2-3ст.л.
Подсолнечное масло раф. - 2ст.л.
Дрожжи - 1.5 ч.л., Львовские, сухие. (скорее даже немного меньше).
Время цикла - 3ч.50минут.

Хлеб получился нежный, пышный, пропеченный, творога конечно не заметить, вкус приятен, неплохая основа для кулича)).
Верх при выпечке уперся в стекло крышки.
Вместо сыворотки можно лить просто воду, а если есть сыворотка - то лучше полностью выпекать на ней.
Соблюдайте простое правило: тесто не должно размазываться по днищу формочки, должен быть приятный взгляду колобочек.
Кстати, при выпечки сдобы не ставьте "темный" цвет корочки - он и так будет темный из-за большего количества сахара в тесте.
Приятного аппетита!!))...

[Людмила Аксенюк]

А сыворотку можно заменить просто кислым молоком?